ANTİK DÖNEMDEN GELEN ŞİFA: HARDAL YAĞI NEDİR?
Zengin içeriğe sahip olan hardal bitkisi, yüzyıllar öncesinde iltihap giderici etkisinin keşfedilmesiyle alternatif tıpta kullanılan bitkilerden biridir. Mutfaklarda baharat ve sos olarak sıklıkla tercih edilen hardal, zengin besin içeriği sayesinde insan vücuduna sayısız fayda sunuyor.
Hardal yağı,hardal bitkisinin tohumlarının çeşitli yöntemler ile sıkılmasıyla üretilen bitkisel yağdır. Siyah, kahverengi, beyaz gibi farklı renklerdeki hardal tohumlarının yağından elde edilen bu bitkisel yağ, antik dönemlerden bugüne değin sağlık için tercih edilmektedir. Hardal yağı besin içeriği ile öne çıkan hardal yağı, tekli doymamış yağ ve çoklu doymamış yağlar açısından oldukça zengindir.
HARDALIN TARİHİ NEDİR NEREDEN GELMEKTEDİR?
Latince ismi : Brassica nigra
Hardal: 0,2-1,5 m boylarında beyaz veya sarı çiçekli, yıllık otsu bitkilerdir. 10 kadar türü vardır. Türlerinin çoğu Akdeniz çevresi memleketlerinde yetişir. Hardalın beyaz hardal otu, siyah hardal otu, yabanî hardal olmak üzere değişik türleri vardır.
Siyah hardal otu (Sinapis nigra): 1-1,5 m boyunda, bir yıllık sarı çiçekli otsu bir bitkidir. Yaprakları saplıdır. Meyveleri 1-3 cm uzunlukta 2-3 mm genişlikte, sap üzerine yatık, tüysüz, hemen hemen dört köşeli, kısa sivri uçludur. Yassı ve köşeli olan meyvelerinde tohumların bulunduğu yerler şişkindir. Tohumlar kırmızımsı siyah renktedir. Bitkinin Orta Avrupa, Anadolu ve İran’da kültürü yapılır.
Kullanılan kısımları tohumları ve tohumlarından elde edilen yağıdır. Bitkinin yaprakları dökülmeye başladığında meyve salkımları toplanır. Bunlar 15 gün kadar gölgede kurutulduktan sonra tohumları alınır. Hardal tohumlarında müsilaj, yağ, sinapin, sinigrin isimli glikozit ve mirozinaz fermenti vardır. Çok eskiden beri tıpta kullanılmaktadır.
AKDENİZ ÇEVRESİ VE MEMLEKETLERİNDE YETİŞİR.
RAF ÖMRÜ NE KADARDIR?
Raf ömrü 1 yıldır.
HARDAL YAĞI BESİN DEĞERLERİ NELERDİR?
100 G İÇİN;
|
Kalori |
60 kcal |
|
|
Karbonhidrat |
5.8 g |
|
|
Lif |
4.0 g |
|
|
Protein |
3.7 g |
|
|
Yağ |
3.3 g |
|
|
Kolesterol |
0.0 mg |
|
|
A Vitamini |
109.0 IU |
|
|
C Vitamini |
0.3 mg |
|
|
Potasyum |
152.0 mg |
|
|
Kalsiyum |
63.0 mg |
|
|
Demir |
1.6 mg |
|
NASIL SAKLANIR?
Hardal yağı mutlaka serin ortamlarda saklanması gerekir Buzdolabına saklayabileceğiniz gibi sıcaklığı 20 derece geçmediysen tüm ortamlarda saklayabileceğiniz bilmenizde büyük fayda vardır . Sıcaklık yüksek olursa eğer hardalın yapısının bozulma ihtimali çok fazla olacaktır.
Keyifli alışverişler dileriz
